BERENJENAS RELLENAS

RACIONES-4

PASO-1
Escoger 4 berenjenas  parejas,limpiar y cortar por la mitad
Hacer unos cortes en la pulpa para poder desprenderlas mejor
Hervir 10 minutos con agua ó con aceite,yo  con agua
Dejar enfriar y sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara
Acondicionar en placa de horno............................................

PASO-2
Dorar con 80 cl de aceite de oliva
150 grs de cebolla picada fina 15 minutos al fuego moderado
Añadir 300 grs de de carne picada mitad cerdo y mitad ternera
Sazonar con 8 grs de sal y 3 grs de pimienta molida,dejar cocer unos 12 minuto
Añadir la pulpa de las berenjenas picada fina,mezclar bien.........

PASO-3
Espolvorear con 10 grs de harina,remover
Añadir 60 grs de paté de foie-gras
Mojar con 80 mil de leche caliente y mezclar todo bien,reforsal sazón si es necesario
Dejar 10 minutos al fuego lento.....................................................

PASO-4
Rellenar las berenjenas con la ayuda de una cuchara ó con la manga pastelera sin boquilla
Napar con 200 cl de salsa de tomate
Espolvorear con 25 grs de queso rallado
Llevar al horno precalentado a180cº durante 10 minutos
Servir bien calientes........................................................................

CREPES RELLENOS DE CREMA

RACIONES-4

PASO-1
Verter en cuenco 2 yemas de huevo y batir con la varilla
Añadir45 grs de harina y mezclar bien
Añadir 15 grs de azúcar blanquilla
Añadir 30 grs de mantequilla fundida
Incorporad 160 mil de lecha
Mezclar bien hasta que tengamos una masa a punto

PASO-2
Hacer los crespes en una salten adherente del volumen que se desee
PARA LA CREMA
Hervir  200 mil de leche con 1/2 barra de canela y 1/2 piel de limón
Batir 2 yemas de huevo con
40 grs de azúcar blanquilla
Añadir  20 grs de maizena y batir bien para que no tenga grumos

PASO-3
Incorporad sobre la leche hirviendo y remover fuera del fuego
Seguir removiendo con el fuego muy flojo hasta que pierda la espuma
Proceder a rellenar los crespes
Acondicionr en platos 3 unidades por persona

CONEJO CON CEBOLLA

RACIONES-4

PASO-1
Cortar en trozos regulares 1.6 kilos de conejo
Sazonar con 6 grs de sal y 4 grs de pimienta  negra molida
Freír el conejo con 80 cl de aceite de oliva en salten
Escurrir y reservar...........................................................

PASO-2
Colar el aceite en otra salten limpia
Sofreír al fuego moderado 1.5 kilos de cebolla cortada juliana durante 15 minutos
Sazonar con 5 grs de sal y 2 grs de pimienta negra molida
Verter el conejo que tenemos reservado............................

PASO-3
Mojar con 100 mil de vino blanco bueno
Reducir 15 minutos al fuego medio
Añadir picada de 6 grs de ajos
Y 12 grs de almendra todo majado en el mortero

PASO-4
Dejar cocer unos 35 minutos al fuego  moderado
Servir hirviendo en cazuela de barro......................................

MANITAS DE CERDO A LA AMPURDANESA

RACIONES-4

PASO-1

Verter en cacerola 1.6 kilos de manitas cortadas en 4 trozos
Sazonar con 10 grs de sal
Añadir 80 grs de zanahorias troceadas
Añadir 80 grs de cebolla troceada
Hervir 150 minutos a fuego medio..........................................

PASO-2
Sofreír con 80 grs de manteca de cerdo al fuego medio
160 grs de cebolla picada fina, unos 15 minutos
Añadir 100 grs de tomate  frito de antemano 10 minutos al fuego reducido
Añadir 2 hojas de laurel
Sazonar con 6 grs de sal y 3 grs de pimienta negra molida.........

PASO-3
Mojar con 300 mil de caldo de herví las manitas
Añadir 160 grs de guisantes si es posible frescos,sino congelados
Esporvoreal con 2 grs de tomillo molido
Verter el contenido con las manitas escurridas
Hervir al fuego moderado  15 minutos..........................................

PASO-4
Añadir una picada  compuesta de
7 grs de ajos en el mortero picados para facilitar el majado
4 grs de  picado para facilitar el majado
Añadir 40 grs de piñones tostados
Servi en plato bien caliente..............................................................

FRICANDÓ AN ROBELLÓN

RACIONES-4

PASO-1
Cortar 800 grs de morcillo de ternera en lonjas de 70 grs
Sazonar con 6 grs de sal y 3 grs de pimienta negra molida
Parar por harina y dorar con  80 grs manteca de cerdo
Verter en cacerola...............

PASO-2
Rociar con 100 mil de vino blanco ,reducir 10 minutos fuego medio
Sofreír aparte con 40 cl de aceite de oliva
80 grs de cebolla picada fina
80 grs de zanahorias  cotadas finas
Añadir 6 grs de ajos picados y 2 hojas de laurel

'PASO-3
Rehogar 15 minutos al fuego moderado
Añadir 100 grs de tomate triturado
Dejar  hervir 15 minutos al fuego medio
Mojar con150 mil de caldo de carne y  hervir 15 minutos

PASO-4
Sazonar con 4 grs de sal y 2 de pimienta negra molida
Pasar por el  colador chino
Verter sobre la carne y hervir al fuego moderado 45 minutos
Añadir 400 grs de robellón frescos ó de lata cortados juliana gruesa
Hervir 10 minutos al fuego moderado y servir en cazuela hirviend

LOMO DE CERDO CON COL

RACIONES-4

PASO-1

Cortar 8 lonjas de lomos de cerdo de 100 grs

Sazonar con 8 grs de sal y 3 grs de pimienta negra molida

Dorar con 120 grs de manteca de cerdo por las dos caras

Hervir 8 hojas de col en agua con sal 10 minutos

PASO-2
Extender las hojas una vez frías sobre una mesa
Colocar en cada hoja una lonja de lomo
Colocar encima del lomo  1 rodaja de butifarrón y un pellizco  de sobrasada
Envolver haciendo paquetitos con la junta de la col abajo

PASO-3
Mezclar 1/4 litro de salsa de  carne con 1/4 litro de salsa de tomate
Rociar por encima del lomo ,probar de sazón y restificar sies  nesesario
Rociar por encima con 40 grs de piñones y 30 grs de pasas
Llevaral horno precalentado a  180cº unos 10 minutos
Servir bien caliente.........................................................

CHULETAS DE CERDO CON GUISANTES

RACIONES-4

PASO-1
Cortar  4 Chuletas de cerdo de 250 grs
Sazonar con 6 grs de sal y 3 grs de pimienta negra molida
Freír con 60 grs de manteca de cerdo por las dos caras
Acondicionar en en placa de horno

PASO-2
Freír a parte con la misma grasa colada
8 grs de ajos picados 1 minuto fuego medio
Mojar con 80 mil de vino blanco reducir 5 minutos fuego fuerte
Añadir 2 grs de  tomillo molido................

PASO-3
Espolvorear con 2 grs de hinojo  molido
Añadir 2 clavos de especias enteros
Añadir 240 grs de setas cortadas juliana  gruesa y salteadas
Añadir 300 cl de salsa de cerdo hecha de antemano

PASO- 4
Sazonar con 4 grs de sal y 2 grs de pimienta negra molida
Hervir 10 minutos al fuego moderado
Rociar sobre las chuletas...................
Llevar al horno 5 minutos a 180cº....
Servir  bien calientes guarnecidas con  guisantes salteados con mantequilla

SALTEADO DE CORDERO A LAPASTORA

RACIONES-4

PASO-1
Cortar en dados  800 grs de cordero  sin hueso
Sazonar con 8 grs se sal y 3 grs de pimienta negra molida
Pasar por harina
Freír en sartén con 60 cl de aceite de oliva 10 minutos

PASO-2
Verter en cacerola
Bracear en el mismo aceite colado 100 grs de zanahorias cortadas a discos
Añadir 100 grs de cebollas cortadas  a cuadros y dos hojas de laurel
Salpicar con 8 grs de ajos picados finos.........................

PASO-3
Verter sobre el cordero
Flambear con 100 mil de vino blanco seco
Dejar reducir 10 minutos fuego moderado
Mojar con 300 mil de caldo de cordero,hecho de antemanos con los huesos

PASO-4
Hervir al fuego moderado 40 minutos
Saltear con 15 grs de mantequilla
100 grs de judías verdes hervidas de antemano
100 grs de guisantes hervidos de antemano......

PASO-5
Por ultimo añadir 100 grs de champiñones laminados y salteados
Servir bien caliente guarnecido con las verduras salteadas