PASO-1 Poner una cazuela en el fuego con 60 cl de aceite Freír 6 grs de ajos picados finos 2 minutos fuego suave Añadir 800 grs de sepia cortada a cuadros 15 minutos fuego fuerte Incorporad 350 grs de habas fresca ó congeladas
PASO-2 Sazonar con 8 grs de sal y 3 grs de pimienta blanca molida Mojar con 160 mil de caldo de ave....................................... Dejar hervir18 minutos al fuego moderado.......................... Reforzar sazón si hiciera falta.............................................. Servir en cazuela de barro bien caliente...............................
PASO-1 Poner a remojo durante 12 horas 1 kilo de bacalao en trozos Cambiar el agua 3 ó cuatro veces, escurrí y secar Hacer una salsa con una cebolla pequeña cortada fina 12 minutos Añadir 500 grs de tomates troceados rehogar 15 minutos f.medio PASO-2 Sofreír aparte con 30 cl de aceite al fuego moderado En primer lugar 10 grs de ajos cortados en laminas y retirar 150 grs de cebolla cortada juliana,remover de vez en cuando Sazonar con 2 grs de pimienta blanca...................................... PASO-3 Añadir 1 pimiento morrón troceado Añadir 1pimiento choricero remojado de antemano y troceado Añadir 1 rebanada de pan tostado,cocer 20 minutos al fuego moderado Pasar por el pasapuré y añadir a la cebolla que que hemos preparado y mezclar
PASO-4 Pasar el bacalao por harina Freír en sartén con 80 cl de aceite Acondicionar en placa de barro, con fondo de salsa Cubrir el bacalao con la salsa restante Salpicar con huevo cocido cortado en juliana y servir bien caliente
PASO-1 Cortar 12 kilo de merluza en rodajas,ó el filetes Sazonar con 6 grs de sal y 3 grs de pimienta blanca molida Pasar por harina Freír con 120 dl de aceite de oliva fuego medio
PASO-2 Acondicionar en placa de fuente de horno Hacer la salsa con 40 dl de aceite al fuego medio 60 grs de cebolletas tiernas lavadas y cortadas finas Añadir 100 grs de cabezas de marisco y una cabeza de merluza
PASO-3 Rehogar 10 minutos aal fuego fuerte Flambear con 1 copa de blandy Añadir 3 grs de pimentón dulce 1 minuto fuego moderado Añadir 10 grs de harina y remover para mezclar................................
PASO-3 Incorporad 100 grs de tomates troceados pequeños 12 minutos fuego medio Mojar con 250 mil de fumé de pescado hervir 15 minutos fuego moderado Sazonar con 4 grs de sal y 2 de pimienta blanca molida Pasar la salsa por el colador chino sacando las cabezas................
PASO-4 Rociar la salsa sobre el pescado Añadir 120 grs de gambas peladas y salteadas con mantequilla Añadir100 grs de mejillones hervidos y troceado Llevar 5 minutos al horno 180cº Servir en cazuelitas hirviendo....................................................................
PASO-1 Poner una cazuela al fuego con 60 cl de aceite de oliva Freír 100 grs de panceta cortada a cuadros durante 10 minutos Añadir 100 grs de cebolletas tiernas cortadas juliana fina Añadir 120 grs de lechuga cortada en juliana Añadir 40 grs de sobrasada troceada,sofreir 15 minutos fuego medio
PASO-2 Sazonar con 8 grs de sal y 3 grs de pimienta blanca molida Añadir 80 grs de butifarron mallorquín Añadir 120 grs de tomate triturado Cocer 15 minutos al fuego medio...................................................
PASO-3 Incorporad 300 grs de patatas cortadas a cuadros gruesos Mojar con 250 mil de caldo de ave Dejar hervir 20 minutos al fuego moderado Añadir 200 grs de guisantes..........................................................
PASO-4 Hacer picada en el mortero con 6 grs de ajos y 20 grs de piñones Añadir ala cazuela y remover Colocar 4 huevos cocidos cortados por la mitad en la base Dejar al fuego bajo 5 minutos y servir bien caliente
PASO-1 Poner una sartén al fuego con 80 cl de aceite de oliva Freír 8 grs de ajos chafados enteros 2 minutos Añadir 500 grs de hígado de cordero cortado a dados pequeños Añadir 3 hojas de laurel y 1 guindilla troceada sin semilla Dejar sofreír todo unos 15 minutos al fuego medio Sazonar con 5 grs de sal y 3 grs de pimienta negra molida
PASO-2 Añadir 200 grs de cebolletas tiernas con rabo,cortadas muy finas Añadir 200 grs de pimientos verdes cortados a cuadros,rehogar 10 minutos Añadir 100 grs de guisantes hervidos de antemano Espolvorear con 15 grs de hinojo fresco cortado muy fino,remover para mezclar
PASO 3 Por ultimo añadir 200 grs de patatas fritas a la española Reforzar sazón y mezclar bien,dejar 10 minutos al fuego reducido Servir en cazuela de barro bien caliente.............................
