FRITO MALLORQUIN

RACIONES-4

PASO-1
Poner una sartén al fuego con 80 cl de aceite de oliva
Freír 8 grs de ajos chafados enteros 2 minutos
Añadir 500 grs de hígado de cordero cortado a dados pequeños
Añadir 3 hojas de laurel y 1 guindilla troceada sin semilla
Dejar sofreír todo unos 15 minutos  al fuego medio
Sazonar con 5 grs de sal y 3 grs de pimienta negra molida

PASO-2
Añadir 200 grs de cebolletas tiernas con rabo,cortadas muy finas
Añadir 200  grs de pimientos verdes cortados a cuadros,rehogar 10 minutos
Añadir 100 grs de guisantes  hervidos de antemano
Espolvorear con 15 grs de hinojo fresco cortado muy fino,remover para mezclar

PASO 3
Por ultimo añadir 200 grs de patatas fritas a la española
Reforzar sazón  y mezclar bien,dejar 10 minutos al fuego reducido
Servir en cazuela de barro bien caliente.............................

SALTEADO DE CORDERO A LAPASTORA

RACIONES-4

PASO-1
Cortar en dados  800 grs de cordero  sin hueso
Sazonar con 8 grs se sal y 3 grs de pimienta negra molida
Pasar por harina
Freír en sartén con 60 cl de aceite de oliva 10 minutos

PASO-2
Verter en cacerola
Bracear en el mismo aceite colado 100 grs de zanahorias cortadas a discos
Añadir 100 grs de cebollas cortadas  a cuadros y dos hojas de laurel
Salpicar con 8 grs de ajos picados finos.........................

PASO-3
Verter sobre el cordero
Flambear con 100 mil de vino blanco seco
Dejar reducir 10 minutos fuego moderado
Mojar con 300 mil de caldo de cordero,hecho de antemanos con los huesos

PASO-4
Hervir al fuego moderado 40 minutos
Saltear con 15 grs de mantequilla
100 grs de judías verdes hervidas de antemano
100 grs de guisantes hervidos de antemano......

PASO-5
Por ultimo añadir 100 grs de champiñones laminados y salteados
Servir bien caliente guarnecido con las verduras salteadas

ALBONDIGAS A LA ARAGONESA

RACIONES-4

PASO-1
Picar 600 grs de pierna y recortes de cordero,por la maquina
Añadir200 grs de panceta de cerdo
Sazonar con 6 grs de sal y 3 grs de pimienta blanca molida
Agregar 3 huevos enteros y mezclar bien...........................

PASO-2
Añadir 6 grs de ajos  picados muy finos y remover
Hacer albóndigas de unos 60 grs
Pasar por harina
Freír en abundante aceite............................................

PASO-3
Verter en cacerola  y poner al fuego moderado
Mojar con 300 cl  de caldo de cordero,que habremos preparado con los huesos.
Hervir 25 minutos a fuego medio
Rectificar sazón.............................................................

PASO-4
Agregar200 grs de patatas cortadas a cuadros y prefritas de antemano
Añadir una picada  con 50 grs de almendras tostadas
Hervir 5 minutos  y servir bien calientes.......................