BACALAO A LA VIZCAINA

RACIONES-4

PASO-1
Poner a remojo durante 12 horas 1 kilo de bacalao en trozos
Cambiar el agua  3 ó cuatro veces, escurrí y secar
Hacer una salsa con una cebolla pequeña cortada fina 12 minutos
Añadir 500 grs de tomates troceados rehogar 15 minutos f.medio
PASO-2
Sofreír  aparte con 30 cl de aceite al fuego moderado
En primer lugar 10 grs de ajos cortados en laminas y retirar
150 grs de cebolla cortada juliana,remover  de vez  en cuando
Sazonar con  2 grs de pimienta blanca......................................
PASO-3
Añadir 1 pimiento morrón troceado
Añadir 1pimiento choricero remojado de antemano y troceado
Añadir 1 rebanada de pan tostado,cocer 20 minutos al fuego moderado
Pasar por el pasapuré y añadir a la cebolla que  que hemos preparado y mezclar


PASO-4
Pasar el bacalao  por harina
Freír en sartén con 80 cl de aceite
Acondicionar en placa de barro, con fondo de salsa
Cubrir el bacalao con la salsa restante
Salpicar con huevo cocido cortado en juliana  y servir bien caliente

MERLUZA A LA MARISCADA

RACIONES-4

PASO-1
Cortar 12 kilo de merluza  en rodajas,ó el filetes
Sazonar con 6 grs de sal y 3 grs de pimienta blanca molida
Pasar por harina
Freír con 120 dl de aceite de oliva fuego medio

PASO-2
Acondicionar en placa de fuente de horno
Hacer la salsa con 40 dl de aceite al fuego medio
60 grs de cebolletas tiernas lavadas y cortadas finas
Añadir 100 grs de cabezas de marisco y una cabeza de merluza

PASO-3
Rehogar 10 minutos aal fuego fuerte
Flambear con 1 copa de blandy
Añadir 3 grs de pimentón dulce  1 minuto fuego moderado
Añadir 10 grs de harina y remover para mezclar................................

PASO-3
Incorporad 100 grs de tomates troceados pequeños 12 minutos fuego medio
Mojar con 250 mil de fumé de pescado hervir 15 minutos fuego moderado
Sazonar con 4 grs de sal y 2 de pimienta blanca molida
Pasar la salsa por el colador chino sacando las cabezas................

PASO-4
Rociar la salsa sobre el pescado
Añadir 120 grs de gambas peladas y salteadas con mantequilla
Añadir100 grs de mejillones hervidos y troceado
Llevar 5 minutos al horno 180cº
Servir en cazuelitas hirviendo....................................................................

MERLUZA ALL IPEBRE

RACIONES-4

PASO-1
Cortar 4 rodajas de merluza de 250 grs
Sazonar con 6 grs de sal  y 2 grs de pimienta blanca molida
Acondicionar en placa de horno
Sofreír a parte con 50 cl de aceite de oliva

PASO-2
6 grs de ajos picados finos 1 minuto fuego moderado
Añadir 10 grs de ñoras remojadas y picadas finas 2 minutos
Añadir 4 grs de pimentón dulce y remover bien 12 minuto
Espolvorear con 12 grs de harina,remover hasta mezclar

PASO-3
Mojar con 250 mil de fumet de pescado
Remover bien con la varilla
Sazonar con 4 grs de sal y hervir 5 minutos al fuego medio
Rociar sobre el pescado y llevar al horno 10 minutos a 180cº
Sacar  de horno y servir en platos con patatas al vapor
                                                                 

LUBINA A LA ALBUFERA

RACIONES-4

PASO-1
Cortar 4 Filetes de lubina de 250 grs
Sazonar con 5 grs de sal  y 2 grs de pimienta blanca molida
Pasar por harina
Freír  por las dos cara..........................

PASO-2
Acondicionar en fuente de horno
Sofreír aparte con 45 cl de aceite
6 grs de ajos picados finos 2 minutos fuego suave
Añadir120 grs de almendras picadas 2 minutos.

PASO-3
Añadir 30 grs de perejil picado
Espolvorear con4 grs de pimentón dulce 1 minuto fuego suave
Añadir 12 grs de harina y remover bien
Mojar con 300 cl de caldo de pescado y hervir 10 minutos

PASO-4
Incorporad 120 grs de pimientos  rojos cortados acuadritos y salteados
Añadir 1 guindilla picada fina
Añadir 120 grs de guisantes hervidos y salteados
Sazonar con 5 grs de sal y 3 grs de pimienta blanca molida

PASO-5
Rociar sobre el pescado
Llevar al horno 150cº unos 5 minutos
Servir en platos  bien calientes....................

MERLUZA A LA CORDONESA

RACIONES-4


PASO-1
Cortar 4 rodajas de merluza de  250 grs
Sazonar con 6 grs de sal 2 de  pimienta blanca molida
Pasar por harina  y freír por las dos caras
Acondicionar en placa de horno.......................................


PASO-2
Confeccionar una salsa   aparte con
4O cl de aceite de oliva al fuego medio
10 grs de ajos picados finos
Añadir 250 grs de tomate triturado y sofreír  18 minutos al fuego moderado


PASO-3
Sazonar co 5 grs de sal y 2 grs de pimienta blanca  molida
Añadir 120 Mil de jugo  de carne
Añadir 8 gambas peladas
Llevar al horno 10 minutos a 170cº.
Servir bien caliente con 3 espárragos trigueros  a la mantequilla...................