MANITAS DE CERDO A LA AMPURDANESA

RACIONES-4

PASO-1

Verter en cacerola 1.6 kilos de manitas cortadas en 4 trozos
Sazonar con 10 grs de sal
Añadir 80 grs de zanahorias troceadas
Añadir 80 grs de cebolla troceada
Hervir 150 minutos a fuego medio..........................................

PASO-2
Sofreír con 80 grs de manteca de cerdo al fuego medio
160 grs de cebolla picada fina, unos 15 minutos
Añadir 100 grs de tomate  frito de antemano 10 minutos al fuego reducido
Añadir 2 hojas de laurel
Sazonar con 6 grs de sal y 3 grs de pimienta negra molida.........

PASO-3
Mojar con 300 mil de caldo de herví las manitas
Añadir 160 grs de guisantes si es posible frescos,sino congelados
Esporvoreal con 2 grs de tomillo molido
Verter el contenido con las manitas escurridas
Hervir al fuego moderado  15 minutos..........................................

PASO-4
Añadir una picada  compuesta de
7 grs de ajos en el mortero picados para facilitar el majado
4 grs de  picado para facilitar el majado
Añadir 40 grs de piñones tostados
Servi en plato bien caliente..............................................................

LOMO DE CERDO CON COL

RACIONES-4

PASO-1

Cortar 8 lonjas de lomos de cerdo de 100 grs

Sazonar con 8 grs de sal y 3 grs de pimienta negra molida

Dorar con 120 grs de manteca de cerdo por las dos caras

Hervir 8 hojas de col en agua con sal 10 minutos

PASO-2
Extender las hojas una vez frías sobre una mesa
Colocar en cada hoja una lonja de lomo
Colocar encima del lomo  1 rodaja de butifarrón y un pellizco  de sobrasada
Envolver haciendo paquetitos con la junta de la col abajo

PASO-3
Mezclar 1/4 litro de salsa de  carne con 1/4 litro de salsa de tomate
Rociar por encima del lomo ,probar de sazón y restificar sies  nesesario
Rociar por encima con 40 grs de piñones y 30 grs de pasas
Llevaral horno precalentado a  180cº unos 10 minutos
Servir bien caliente.........................................................

CHULETAS DE CERDO CON GUISANTES

RACIONES-4

PASO-1
Cortar  4 Chuletas de cerdo de 250 grs
Sazonar con 6 grs de sal y 3 grs de pimienta negra molida
Freír con 60 grs de manteca de cerdo por las dos caras
Acondicionar en en placa de horno

PASO-2
Freír a parte con la misma grasa colada
8 grs de ajos picados 1 minuto fuego medio
Mojar con 80 mil de vino blanco reducir 5 minutos fuego fuerte
Añadir 2 grs de  tomillo molido................

PASO-3
Espolvorear con 2 grs de hinojo  molido
Añadir 2 clavos de especias enteros
Añadir 240 grs de setas cortadas juliana  gruesa y salteadas
Añadir 300 cl de salsa de cerdo hecha de antemano

PASO- 4
Sazonar con 4 grs de sal y 2 grs de pimienta negra molida
Hervir 10 minutos al fuego moderado
Rociar sobre las chuletas...................
Llevar al horno 5 minutos a 180cº....
Servir  bien calientes guarnecidas con  guisantes salteados con mantequilla

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

RACIONES-4

PASO-1
Sazonar 600 grs de lomo de cerdo entero
Con10 grs de sal y 4 grs de pimienta blanca molida
Pasar por 40 grs de harina
Dorar con 50 grs de manteca de cerdo10 minutos

PASO-2
Añadir 10 grs de ajos picados
Rociar con 100 mil de zumo de naranja natural
Rocías con 100 mil de vino tinto
Llevar al horno 35 minutos a160cº.........................

PASO-3
Sacar el lomo del horno
Reducir el jugo
Ligar con 15 grs de harina,remover
Mojar con 300 mil de caldo si es posible de cerdo..

PASO-4
Hervir 15 minutos al fuego moderado
Pasar la salsa por el chino
Cortar el lomo en lonchas de 60 grs
Servir emplastado,rociado con  la salsa           
rodaja de   naranja guarnecido con patatas                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

LOMO DE CERDO ZARAGOZANA

RACIONES-4

PASO-1
Dorar  en salten con 100 cl de aceite de oliva,al fuego medio
8 lonchas de lomo de cerdo de 150 grs
Acondicionar en placa  para horno
Sofreír en el mismo aceite 100 grs de cebolla picada 10 minutos

PASO-2
Añadir 8 grs de ajos picados finos
Añadir 50 grs de jamón serranos picado en cuadritos
Añadir 100 grs de zanahoria rallada
Perfumar con 50 mil de jerez  seco y reducir
Añadir 150 grs de tomate triturado..................................

PASO-3
Rehogar unos 20 minutos al fuego moderado remover que no se agarre
Sazonar con 8 grs de sal y 4 grs de pimienta blanca molida
Mojar con 150 mil de caldo de carne,si es de cerdo mejor
Dejar hervir 10 minutos al fuego moderado.......................

PASO-4
AcondiciCubrir con la salsa
Reforsal sazón
Añadir 80 grs de aceitunas sin hueso y troceadas
Llevar al horno 10 minutos a 170cº......................
PASO-5
Sacar del horno
Salpicar con perejil picado
Guarnecer  el plato con patatas  ó servirdas aparte