FRICANDÓ AN ROBELLÓN

RACIONES-4

PASO-1
Cortar 800 grs de morcillo de ternera en lonjas de 70 grs
Sazonar con 6 grs de sal y 3 grs de pimienta negra molida
Parar por harina y dorar con  80 grs manteca de cerdo
Verter en cacerola...............

PASO-2
Rociar con 100 mil de vino blanco ,reducir 10 minutos fuego medio
Sofreír aparte con 40 cl de aceite de oliva
80 grs de cebolla picada fina
80 grs de zanahorias  cotadas finas
Añadir 6 grs de ajos picados y 2 hojas de laurel

'PASO-3
Rehogar 15 minutos al fuego moderado
Añadir 100 grs de tomate triturado
Dejar  hervir 15 minutos al fuego medio
Mojar con150 mil de caldo de carne y  hervir 15 minutos

PASO-4
Sazonar con 4 grs de sal y 2 de pimienta negra molida
Pasar por el  colador chino
Verter sobre la carne y hervir al fuego moderado 45 minutos
Añadir 400 grs de robellón frescos ó de lata cortados juliana gruesa
Hervir 10 minutos al fuego moderado y servir en cazuela hirviend

REDONDO DE TERNERA A LA SEVILLANA

RACIONES-4

PASO-1
Dorar en sartén con  50 cl de manteca de cerdo
800 grs de redondo de ternera 1o minutos fuego medio
Verter en cacerola
Mojar con 1/2 litro de caldo de carne

PASO-2
Sazonar con  8 grs de sal y 3 grs de pimienta negra molida
Añadir 8 grs de zanahorias limpias y cortadas e rodajas
Añadir 80 grs de cebollas cortadas a cuadros
Añadir 80 grs de tomates cortados a cuadros

PASO-3
Incorporad 12 grs de ajos picados
Añadir 2 hojas de laurel
Añadir 1/2 barra de canela
Hervir unos 40 minutos..................................

PASO-4
Sacar la carne de la cacerola
Reducir el jugo ...................
Ligar con  16 grs de harina tostada y remover
Hervir 15 minutos al fuego moderado..............

PASO-5
Pasar por el colador chino
Añadir 80 grs de aceitunas  verdes troceadas
Añadir 50 Grs de jamón dulce cortado juliana
Cortar la carne en rodajas
Servir emplatas , rociada de salsa y guarnecida con lo que gusten

LENGUA DE TERNERA CON ALCAPARRAS

RACIONES-4

PASO-1
Verter en cacerola 1.2 kilos de lengua de ternera
Cubrir con agua
Añadir 2 zanahorias peladas
Añadir 1 rama de apio
Añadir 1cebolla mediana troceada...............

PASO-2
Sazonar con 6 grs de sal
Hervir 90 minutos al fuego fuerte,cuando  empiece a hervir  al fuego medio
Dorar en salten con 60 cl de aceite de oliva
100 grs de cebolla picada fina 15 minutos al fuego suave
Añadir 6 grs de pimentón dulce y remover.....

PASO-3
Incorporad 200 grs de tomate triturado
Rehogar 15 minutos  al fuego medio
Mojar con 200 mil de caldo de  hervir las lengua
Sazonar con 6 grs de sal y 3 grs de pimienta  negra molida

PASO-4
Añadir 150 grs de alcaparras troceadas
Hacer picada en el mortero con
8 grs de ajos y 15 grs de almendras crudas
Hervir 5 minutos al fuego lento
Servir cortada en rodajas y rociadas con la salsa
Guarnecer con patata al vapor...........................................

TERNERA ESTOFADA A LA CASTELLANA

RACIONES-4

PASO-1

Brasear con 100 cl de aceite de oliva

800 grs de redondo de ternera fuego medio

Añadir 100 grs de zanahorias en rodajas

Añadir 100 grs de cebolla cortada a cuadros

Añadir100 grs de tomate cortado a cuadros..............

PASO-2 

Sazonar con 12 grs de sal,  4 grs de pimienta negra molida

Espolvorear con 10 grs de perejil picado y 1 grs de clavo de especias

Llevar al horno  60 minutos a 180cº

Dar la vuelta y mojar con 25 mil de vinagre,dejar reducir

PASO-3

Mojar con 320 mil de caldo de carne y dejar cocer  30 minutos

Sacar la carne y dejar enfriar un poco para poder cortar

Ligar el jugo con 12 grs de harina tostada y remover con varilla

Dejar hervir 15 minutos  al fuego moderado,seguir removiendo

PASO-4

Pasar la salsa  con la turmix y el colador chino

Reforsal sazón si es necesario

Cortar la carne en rodajas

Servir bien caliente napada con la salsa

Guarnecer con  pequeñas  patatas risoladas...............................