ESQUIXADA DE BACALAO

RACIONES-4

PASO-1
Desalar 500 grs de bacalao durante 24 horas,cambiando el agua
Desmenuzar en tiras finas
Verter en un recipiente adecuado
Añadir 300 grs de tomates cortados a cuadros...............................


PASO-2
Incorporad 200 grs de cebolla cortada juliana fina
Añadir 100 grs de aceitunas negras deshuesadas
Rociar con 160 cl de aceite de oliva virgen extra
Mezclar todo bien y servir frió........................................................

ATÚN MARINADO NEN CUNA DE GELATINA

RACIONES-4

PASO-1
Limpiar-400 grs de lomo atún fresco y lavar
 Acondicionar en recipiente adecuado

 Cubrir con sal gorda durante 2 horas

 Lavar con agua fría y secar con papel absorbente

PASO-2
Conservar en aceite de oliva en sitio fresco
Verter 1/4 litro de agua en un cazo al  fuego
Añadir  10-grs de gelatina neutra en forma de lluvia


PASO-3
Apartar del fuego y dejar templar
Pintar un plato trinchante con gelatina con una brocha
Decorar con detalles coloridos..............................


PASO-4
Pintar de nuevo con gelatina en cima de la decoración
Colocar 4 rodajas de atún  curado,muy fino y dar brillo con el pincel