ESCUDEYA DE PAYES

RACIONES-4

PASO-1

Verter en cacerola honda 300 grs de piel de cerdo
Verter....................300 grs de huesos de cerdo
Mojar con 1.5 litros de agua
Sazonar con 8 grs de sal
Hervir 30 minutos a 180c y 60 minutos a 150º....

 PASO-2

Pasar por el chino y poner al fuego de nuevo

Añadir 150 grs de zanahorias cortadas a cuadritos  pequeños

Añadir 150 grs d patatas cortadas a dados pequeños

Incorporad 200 grs de coles cortadas en cuadritos

Rectificar sazón hervi r45 minutos fuego moderado...........

PASO-3

Incorporad 100 grs de morcilla negra cortada en cuadritos

Añadir....... 120 grs de fideos

Hervir 15 minutos al fuego medio removiendo,para que no se agarre

Rectificar sazón y servir bien caliente....................................

JUDIAS CON OREJAS DE CERDO

RACIONES-4
PASO-1
Verter 80 cl de aceite en una sartén
Sofreír 100 grs de cebolla picada fina al fuego lento
Añadir 6 grs de pimentón dulce y remover 2 minutos
Añadir 150 grs de tomate triturado  sin piel, 
Dejar rehogar 20 minutos al fuego moderado

PASO-2   
Sazonar con 7 grs de sal  

Agregar 160 grs de morcilla en rodajas 

Añadir    160 grs de chorizo en rodajas 

Añadir 250 grs de orejas de cerdo hervidas y cortadas a cuadros

PASO-3

Añadir 400 grs de judías blanca hervidas  de antemano

Mojar con 1/2 litro de caldo de hervir las orejas

Dejar hervir 8 minutos  al fuego medio

Reforzar sazón si es necesario

Servir bien caliente.................................................................